食品冷冻技术中液氨发挥了什么作用

点击次数:   更新时间:17/12/13 15:25:12     来源:www.qzjxhg.com关闭分    享:
  食品冷冻技术中液氨发挥了什么作用呢?相信下面的分享会帮助大家解开困惑。
  液氨在冷冻技术中到底有什么应用,其实最简单的,我们在逛超市时候,打开冰箱会看到很凉的冷气,这就是液氨,液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮生产厂家在常压下的沸点是-195.8℃,当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃,平均比热以1.047kJ/(kg·K)计,则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg,是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食品,最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究,至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。液氮生产厂家速冻有着下列优点:液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。山东液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氨冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。占地面积小,初投资低,装置效率高冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,液氨故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它被广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉、水果、蔬菜、及各种预制食品的冷冻中。
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